Steven Aerts geeft gratis online bbq workshop ‘Streetfood’

2 maanden geleden
door Redactie

Steven Aerts, zaakvoerder van Grill Academy Smoke en Fire uit Boutersem geeft op zaterdag 28 maart 2020 om 10 uur een gratis barbecue-workshop. Hij doet dat samen met Pieter Quaegebeur en Birger Allary.

“Pieter Quaegebeur (Weber grillmaster “Pedro’s”),  Birger Allary (“Weber Grill Academy Ruisle” en ex winnaar Mijn Popup Restaurant) en ikzelf hebben een concept bedacht om mensen voor te bereiden op het barbecueseizoen. We hebben de handen in elkaar geslagen en hebben een unieke online workshop op poten gezet. We gaan zaterdag 28 maart om 10 uur live, vanuit de 3 locaties. Afwisselend zal elke locatie één gerecht van het menu live demonstreren. We verzorgen een 6-tal hapjes en simultaan maken we gedurende de ganse live Show een low en slow gerecht klaar”, zegt Steven Aerts.

Deelnemen aan dit event is gratis. “Via Facebook sturen we onze BBQ friends het recept en ingrediënten door. We zorgen ervoor dat de gerechten op elke barbecue samen met ons kunnen klaargemaakt worden. Jullie kunnen deelnemen via het ZOOM.US platform via de link https://zoom.us/j/513687601 of gewoon live volgen op de facebookpagina’s van Smoke and Fire, Pedro’s en GrillAcademy Ruislé. Op die manier zijn jullie er helemaal klaar voor om na deze crisis vrienden en familie uit te nodigen voor een top BBQ feest.”

Menu

  • Gegrilde diepgevroren appelsienschijfjes voor in de GT
  • Saltimbocca
  • Tuscaanse uien bommen
  • Wrap pulled beercan chicken
  • Steaksandwich met jalapenoroom en mangosaus
  • Snickers op de BBQ
Nuttige weetjes: start je bbq op rond 9u30, 50/50 methode… temperatuur ongeveer 180°CDe receptjes en ingrediënten:
10u: Aperotime… Gin & Tonic met gegrilde appelsienschijven en rokende kaneelstokken
(Grillmaster: Pieter Quagebeur, Pedro’s…)


Ingrediënten:
Gin
Tonic
Appelsienen
Kaneelstokjes
Bereiding:
Kies voor een gin die goed samengaat met kaneel en citrusvruchten als basis.Pedro koos voor de “King of Soho Gin” met Schweppes Premium Mixer “Pink Pepper” en voor de “Bulldog Gin” met Fever Tree “Mediterranean Tonic Water”.
Organiseer je bbq 50/50 +/- 180 gr en laat de grill goed heet worden. 50/50: kolen allemaal in de mandjes aan een kant van de bbq…
Snij je appelsienen in schijven van een kleine cm dik.Draai de grill 180 gr rond zodat de hete grill boven de indirecte zone komt te liggen en olie je grill wat in.
Plaats je appelsienschijven op de indirecte zone, laat ze mooie grillmarks krijgen en draai ze eenmaal om.
Wanneer ze klaar zijn, snij je ze in vier en plaats je ze op bakpapier in de diepvriezer.
Leg de kaneelstok direct op de grill en draai regelmatig om om niet te verbranden.
Maak je G&T klaar. De perfect serve is 5cl gin voor 20 cl tonic. 7cl gin voor 20cl voor de mensen die het graag wat straffer hebben. Het glas voorkoelen geeft een beter resultaat, maar is geen must. Je kan ook de ijsblokjes in het glas laten ronddraaien om het te koelen. Vergeet het smeltwater dan niet eerst weg te gieten. Ijsbollen houden je G7T langer koel maar dan moet je zeker zijn dat je ijsbol volledig onder staat.

Wanneer je kaneelstok langst de zijkanten beginnen te roken haal je ze van de grill en voeg je ze bij je G&T Duw ze goed onder zodat de rook zich mengt en je G&T een licht gelige kleur krijgt.
Haal je bevroren appelsienschijfjes uit de diepvries en voeg ze aan je G&T toe.
Nu enkel nog genieten!

+/- 10u30: Saltimbocca
(Grillmaster: Steven Aerts, Grill Academy Smoke en Fire)

Ingrediënten
Dunne lapjes kalfsvlees
Parmaham
Mozzarella in plakjes
Verse Salie
Peper en Zout
Pikante Zoetzure Saus

Bereiding van de Saltimbocca
Leg 2 dunne plakje kalfsvlees naast elkaar zodat je en rechthoek hebt van 20cm lengte.
Kruid deze plakjes met peper en zout.
Leg bovenop deze plakjes de mozzarella en dan de ham.
In het midden van de rechthoek leg je de blaadje salie als een treintje achter elkaar.
Rol de rechthoek nu op en leg hem op huishoudfolie.
Rol de huishoudfolie dicht en draai beide uiteindes aan om zo een vaste saucisse te bekomen. Deze saucisse laat je een nacht opstijven in de koelkast.
Grillen
Haal de opgesteven saucisse uit de folie en gril hem direct in een Barbecue van 200° – 220°.
De Saltimbocca pas omdraaien als hij van de grillrooster loskomt.
Wanneer de buitenzijde volledig zijn dicht geschroeid, verder grillen volgens de indirect methode
Dresseren
Snij schijven van 2cm van de saucisse.
Doe een beetje Pikante Zoetzure Saus op een dessert/aperitief bordje en leg er 2 schijfjes recht en
schuin op.

+/- 11u15: Tuscaanse uien bommen
(Grillmaster: Birger Allary, Grill Academy Ruislé)

Ingrediënten (4 à 6 personen)
2 uien
0,7 kg runds en 0,3kg gemengd gehakt
2 lookteentjes
1 ei
6 el verkruimelde tortilla
6 el Parmezaanse kaas
1,5 el verse basilicum
1 tl gedroogde oregano
4 druppels Hot Louisianna
4 druppels worcestershiresauce
1,5 tl zeezout
1 tl zwarte peper
Dunne sneetjes buikspek
Favoriete bbq saus
Voorbereiding
Kuis en snij de ui van boven naar beneden in 2 en haal de lagen van elkaar. Hou wel de paren (van
de 2 helften samen).
Meng het gehakt, look, ei, tortilla, Parmezaan, basilicum, oregano hot louisianna, worcestershiresauce
en PeZo samen.
Stel de ui bom samen:
1. 1 bolletje gehakt net iets kleiner dan de uie laag.
2. Uien laag zodat ze net over elkaar komen
3. Werk de buitenkant af met spek.
4. Fixeer met een tandenstoker

Grillen
Bereid de bbq voor op 180°c. indirect methode. Rook met hickory of whiskey. Grill de uien bommen
tot het spek knapperig is en de kern temperatuur van het gehakt 70°c is.
Werk af met je favoriete bbq saus.

+/- 12u: Beercan Chicken wrap met tzatziki
(Grill master: Birger Allary: Grill Academy Ruislé)

Ingrediënten:
1 hele kip à 1,5 kg.
2 eetlepels olijfolie.
1 blikje bier
Enkele wraps
Eventueel wat ijsbergsla

Voor de Tzatziki
1 ui
250 gr griekse youhurt
2el lookpoeder
1el lookpuree of een versgehakt teentje of een halve eetlepel knoflookpoeder
1el hot louissiana of andere pikante saus (Tabasco bijv…)
1 komkommer
1limoen
peper zout
beetje suikersiroop
Lazy Grillmaster tip: gebruik enkel Griekse yoghurt en je favoriete rub… Goed veel rub mengen, klaar… Of een sausje uit de koelkast, alles kan hoor…

Voor de rub:
2 theelepels chilivlokken
2 theelepels gedroogde tijm
2 theelepels gedroogde rozemarijn
2 theelepels bruine suiker, zout en peper.
Tip van de lazy grillmaster: Gebruik een commerciële rub… Gewoon je favoriet smaakje…

In de keuken:
Meng alle ingrediënten van de rub in een kom
Gebruik handschoenen om de kip in te wrijven met de rub
Ook van binnen kruiden
Doe het bier in de gevogelte stomer
Zet de kip op de stomer

Werkwijze bij de barbecue:
Verwarm de BBQ op indirecte wijze op 225 °C. Kolenmandjes aan beide uiteinden, kip in ’t midden straks…
Zet de kip gedurende 40 minuten op de BBQ
Ondertussen maak je de tzatziki en snij je de ijsbergsla…
Check na een half uur tot 40 min je kip: Trek je een pootje los, komt er helder vocht uit? Dan is de kip gaar
Variatietip van de grillmaster:
Doe in het begin 2 eetlepels natte houtsnippers op de briketten
Gebruik de I-grill voor kip met een kerntemperatuur van 75°C
Pull nu alle kip van het karkas af, leg de wraps open, wrijf wat tzatziki als grondlaag, wat ijsbergsla erover, wat pulled chicken, en opnieuw wat tzatziki… Eventueel afwerken met gepekelde uitjes…

+/- 13u15Steaksandwich / jalapenoroom / mangosaus
(Grillmaster: Steven Aerts: Grill Academy Smoke & Fire)

Voor 4 personen
Ingrediënten 
BIEFSTUK:
2 teentjes knoflook
3 el koolzaadolie
2 el sojasaus
1 tl paprikapoeder
1⁄2 tl piment
peper en zout
600 g bavette (als je dit nu niet vind, kraaiebiefstuk of andere biefstuk…)

Jalapenoroom:
Voor 4 personen

Ingrediënten:
1 groene jalapeño (Als je dit niet vindt: chilipeper gedroogd of ander pikant pepertje)
10 g bieslook
200 g kwark (of restje yoghurt uit het wrap recept)
zout, peper
Mangosaus
Voor 4 personen
Ingrediënten

1⁄2 rijpe mango,
1⁄2 el appelazijn,
1 el olijfolie,
2 el acaciahoning
SANDWICH:
2 ciabatta’s of stokbroden (20 cm per stuk)
1⁄2 krop ijsbergsla
1 avocado
1 rode ui

Voorbereiding:
Schil de gember en snijd hem fijn.
Meng knoflook, koolzaadolie, sojasaus, paprikapoeder en
piment, breng op smaak met een beetje peper.
Voeg de biefstuk toe aan het mengsel en marineer minimaal 30
minuten afgedekt.Snijd de ijsbergsla grof, schil en snijd de avocado en rode ui in
plakjes en zet alles opzij.
Snijd het brood in de lengte doormidden.
Maak nu de mangosaus:
Schil de mango en haal het vruchtvlees van de pit.
Pureer de mango met een handmixer samen met de appelazijn, olijfolie en acaciahoning
tot een gladde saus. Zet apart klaar.
Maak nu de jalapenoroom:
Hak de jalapeño en bieslook fijn en meng met de kwark. Breng op smaak met zout en peper.
Haal de biefstuk uit de marinade, dep hem droog en bestrooi
met een beetje zout.

Bij de bbq: 
1 Verwarm de barbecue voor op ongeveer 250 °C directe hitte.
2 Plaats de biefstuk direct op het rooster en bak hem direct boven
de hittebron 2-3 minuten aan elke kant, waarbij je hem één keer
omdraait.
3 Verplaats de biefstuk naar indirecte hitte en laat het vlees
rusten totdat het de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt.
4 Haal de biefstuk van de grill en laat nog eens 5 minuten op een
warme plek staan.
5 Rooster het brood ongeveer 1 minuut per kant.

Afwerking: 
1 Snijd de biefstuk tegen de draad in, in dunne plakjes.
2 Besmeer het geroosterd brood met de jalapeñoroom.
3 Voeg de sla en plakken biefstuk toe.
4 Bedek het geheel met de mangosaus, schijfjes avocado en uien

14u: Snickers van de bbq
(Grillmaster: Pieter Quagebeur, Pedro’s…)

Ingrediënten (Ongeveer 10 personen)
125 gr boter
75 gr chocolade
125 gr suiker
50 gr bloem
2 eieren
30 gr pindakaas
30 gr gecondenseerde melk
2 el ongezouten pindanoten, fijngehakt

Chocolade Saus
50 gram chocolade
Room 40%

Voorbereidingen
Smelt de boter in een steelpannetje op de barbecue. Haal van het vuur
en voeg vervolgens de chocolade toe en laat deze smelten in de boter.
Doe het mengsel in een kom, voeg de suiker, de bloem en de eieren
toe. Meng tot een glad deeg.
Meng de pindakaas met de gecondenseerde melk en warm lichtjes op.
Zet de chocolade(of chocotoffs) net onder met room en laat zachtjes
smelten
Grillen
Giet het deeg in een platte ovenschaal met daarin een laagje
bakpapier. Plaats de cake gedurende 30 minuten op de barbecue (op
een zacht vuurtje, +- 170 graden).
Grill ondertussen de nootjes in een droge pan (geen vetstof gebruiken!!) Blijf hier wel bij, want eens ze kleuren zijn ze klaar… Dit gaat supersnel. Eens ze klaar zijn, mooi aan de kant houden.
Ondertussen moet je chocoladesaus om af te werken ook mooi en rustig aan het smelten zijn.
Check de cake op z’n gaarheid door erin te prikken met een fijne naald, als er geen deeg blijft kleven, is hij klaar.

Serveren
Snijd de chocoladecake in lange repen en leg deze op een bordje. Doe
het pindakaasmengsel in een spuitzak en spuit een mooi laagje
bovenop de cake. Bestrooi met de gegrilde nootjes en werk af met
gesmolten chocolade.

Over de auteur

Redactie